Vino Rosado

Medio mundo conoce el rosado portugués por Mateus: semidulce, con aguja, exportado por millones desde los años cincuenta. Lo que se hace hoy es casi lo contrario — seco, de color pálido, con maceraciones cortas de touriga nacional o de aragonez, que es la misma uva que aquí se llama tempranillo.

Se bebe frío, entre 8 y 10 grados. Resuelve la mesa en la que cada uno come una cosa distinta: no se pelea ni con el pescado ni con el jamón. Tiene fama de vino de verano, y ése es el único prejuicio que conviene perder.